Ciencias Naturales
domingo, 6 de octubre de 2013
martes, 17 de septiembre de 2013
sábado, 14 de septiembre de 2013
Aprendiendo a leer la Rotulación Nutricional
"Nosotros somos lo que comemos", dice un dicho popular, y con mucha razón:
Una buena nutrición es la clave para una buena salud.
Por esto es importante que aprendamos a
"leer los alimentos que compramos y consumimos"
Les dejo un informe de la Dirección de Agroalimentos del Ministerio de Agricultura Ganadería y Pesca de la República Argentina en el que nos enseñan a leer un rótulo...
Claro que cabe hacernos la pregunta:
Que es un rótulo?
De acuerdo al Art. 5 del Código Alimentario Argentino
Rotulación: Es toda inscripción, leyenda, imagen o toda materia descriptiva
o gráfica que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado, marcado en relieve
o huecograbado o adherido al envase del alimento.
Ahora si...aprendamos a leer una Rotulación Nutricional
Claro que cabe hacernos la pregunta:
Que es un rótulo?
De acuerdo al Art. 5 del Código Alimentario Argentino
Rotulación: Es toda inscripción, leyenda, imagen o toda materia descriptiva
o gráfica que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado, marcado en relieve
o huecograbado o adherido al envase del alimento.
Ahora si...aprendamos a leer una Rotulación Nutricional
viernes, 10 de mayo de 2013
Breve Texto...Reflexión Final del Tema: ALIMENTOS-NUTRICIÓN-SALUD
Hemos concluido la clase y quiero cerrar esta serie de Blogs con la frase que leimos en el aula de Mahatma Gandhi:
"Observa tus pensamientos, se convertirán en tus palabras. Observa tus
palabras, se convertirán en tus acciones. Observa tus acciones, se convertirán
en tus hábitos. Observa tus hábitos, se convertirán en tu carácter. Observa tu
carácter. se convertirá en tu destino. (Mohandas Karamchand Gandhi -
1869-1948)"
queda por compartir el Breve Texto que hemos elaborado como reflexión final:"............."
Siempre es un placer trabajar y aprender cada dia mas junto a ustedes...
Nos vemos con el siguiente tema a abordar...!!!
NUTRICION Y SALUD
Buenas tardes, quiero que realicen comentarios respecto de la entrevista que hicimos en la clase al médico nutricionista, que opinión pueden compartir?
Les dejo un video, a que trastornos alimentarios hace referencia la canción?
ya están en condiciones de evaluar y comprender estos trastornos alimentarios? pueden dar su visión del tema?...
Hago hincapié en una frase de la canción:
SI AL FINAL...SOLO TRASCIENDE LO QUE SOMOS...
Espero sus comentarios y nos vemos la próxima clase, no olviden el registro de todos los alimentos que consumen durante todo un dia y la actividad física que realizan..no dejen de registrar tamaño de porciones y tiempo de actividades...
Les dejo un video, a que trastornos alimentarios hace referencia la canción?
ya están en condiciones de evaluar y comprender estos trastornos alimentarios? pueden dar su visión del tema?...
Hago hincapié en una frase de la canción:
SI AL FINAL...SOLO TRASCIENDE LO QUE SOMOS...
Espero sus comentarios y nos vemos la próxima clase, no olviden el registro de todos los alimentos que consumen durante todo un dia y la actividad física que realizan..no dejen de registrar tamaño de porciones y tiempo de actividades...
Tema de estudio: Alimentos-Nutrición-Salud
Buenos días, alumnos!!!!
Estamos iniciando una temática muy interesante y muy aplicable a nuestras vidas diarias, relacionada con la alimentación, la nutrición y la salud.
Aquí les dejo un Extracto del tema al que dimos inicio con el video anterior, también van a encontrar direcciones para acudir en la web y ampliar la información a fin de poder clarificar dudas si existieran.
La actividad definida a partir de la lectura del archivo, es la de escribir ustedes un Resumen Técnico definiendo cada uno de los siguientes conceptos:
Alimentación,
Nutrición, Alimentos, Nutrientes, Hidratos de Carbono, Lípidos, Proteínas, Vitaminas,
Fibra Dietaria, Agua, Ovalo Nutricional Argentino, Dieta, Alimentación Sana, Necesidad
Energética del Organismo, Dieta Equilibrada.
Cada concepto debe ser definido en oraciones de 10 palabras como máximo. Este resumen Técnico deberá ser enviado a mi correo Gmail: monicamaria0906@gmail.com, hasta el día anterior a la clase, donde nos veremos y discutiremos acerca de los contenidos tratados.
NOS VEMOS EN LA PRÓXIMA CLASE, ESPERO SUS COMENTARIOS Y RESÚMENES TÉCNICOS!!!!
Direcciones en la web:
TEMA: ALIMENTOS
Y NUTRICIÓN
CONCEPTOS
BÁSICOS
La “Alimentación” consiste en proporcionar al cuerpo los
alimentos sólidos ó líquidos que se han seleccionado previamente.
Alimentarse es parte de la vida, además es una necesidad
básica y un derecho del ser humano. Para crecer hay que alimentarse
diariamente, y las necesidades de alimentos son diferentes de una persona a
otra, dependiendo de su edad, sexo, estado fisiológico, trabajo que realiza y a
su actividad física.
La “Nutrición” consiste en obtener los nutrientes que hay
en los alimentos, mediante un conjunto de procesos físicos y químicos y
hacerlos llegar a todas las células, para que éstas puedan funcionar. La
nutrición es la ciencia de los alimentos que estudia los procesos mediante los
cuales nuestro organismo utiliza, transforma e incorpora a sus propios tejidos
un cierto número de sustancias nutritivas que han de cumplir tres fines
básicos:
·
Aportar
la energía necesaria para que se mantenga la integridad y el perfecto
funcionamiento de las estructuras corporales,
·
Proporcionar
los materiales necesarios para la formación de estas estructuras y,
·
Suministrar
las sustancias necesarias para regular el metabolismo.
“Alimentación” y “Nutrición” son dos conceptos muy
relacionados pero distintos: Una persona puede estar suficientemente alimentada
si ha comido bastantes alimentos, pero puede estar mal nutrida si con esos
alimentos no ha tomado todos los tipos de nutrientes que necesitan sus células
para poder vivir y funcionar correctamente. Por tanto el destino de los
nutrientes que hay en los alimentos son las células. Como todo nuestro
organismo está formado por células, si éstas reciben todos los nutrientes
necesarios nuestro cuerpo estará sano.
¿En qué consiste una “Alimentación sana”?
En el consumo equilibrado de alimentos de manera que
proporcione al organismo, las sustancias nutritivas que necesita para obtener
la energía o fuerza, para realizar sus actividades normales. En el caso de los
adultos para reparar y mantener los tejidos del cuerpo y en los niños, para
construir, crecer, desarrollarse y realizar todas aquellas funciones que
permiten un buen estado de salud.
ALIMENTOS
Y NUTRIENTES
ALIMENTOS
Los “Alimentos” son los productos sólidos o líquidos que
ingerimos, de los cuales el cuerpo obtiene los nutrientes que necesita para
vivir y expulsa el resto que no es aprovechable. Ejemplo: leche, pan, queso,
pescado.
La definición legal de “alimentos” en el Código Alimentario
Argentino, es: toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas,
que ingeridas por el hombre aporten a su organismo los materiales y la energía
necesaria para el desarrollo de sus procesos biológicos. Esto incluye además,
las sustancias ó mezclas de sustancias que se ingieren por hábito, costumbre, o
coadyubantes, tengan o no valor nutritivo. Por lo tanto están incluidos como
alimentos las especias o condimentos, las infusiones, los edulcorantes
artificiales, y otros que sin proporcionar calorías o aportar material
utilizable para los tejidos, cumplen un rol al ser consumidos.
Los alimentos pueden ser de origen vegetal, animal o mineral y pueden ser consumidos en forma natural ó elaborados.
NUTRIENTES
Los “Nutrientes” son compuestos químicos contenidos en los
alimentos que aportan a las células todo lo que necesitan para vivir. Ellos
son: Hidratos de Carbono, Proteínas, Lípidos, Vitaminas, Minerales, Fibras dietarias, Agua.
FUNCIONES
DE LOS NUTRIENTES
Los “nutrientes” realizan tres tipos de funciones en las
células:
1-Energética: aportan energía para el funcionamiento
celular. Necesitamos nutrientes energéticos para poder hacer todas nuestras
actividades. Ejemplo: para caminar o correr hay que mover las piernas y eso se
consigue cuando se contraen las células de algunos músculos, pero para que esto
ocurra las células musculares necesitan energía que la obtienen de algunos
nutrientes.
2-Plástica o Reparadora: proporcionan los elementos
materiales necesarios para formar la estructura del organismo en el crecimiento
y la renovación del organismo. En época de crecimiento el tamaño de nuestro
cuerpo aumenta unos centímetros al año y esto solo es posible si se aporta la
materia necesaria para que las células puedan dividirse y aumentar el número de
ellas. También durante toda la vida se están reponiendo células de la piel,
glóbulos rojos o células destruidas de una herida, para lo cual es
imprescindible aportar materia al organismo.
3-Reguladora: Controlan ciertas reacciones químicas que se
producen en las células. Para que todo funcione bien en nuestro organismo necesitamos
de unos nutrientes que hacen que esto sea posible.
TIPOS
DE NUTRIENTES
Existen 6 tipos de nutrientes: Glúcidos o Hidratos de
Carbono, Lípidos, Proteínas, Vitaminas, Sales Minerales, Fibras Dietarias,
Agua. Cada uno cumple funciones distintas, aportando los elementos necesarios
para nuestras células.
FUNCIONES
PRINCIPALES DE CADA TIPO DE NUTRIENTE
GLÚCIDOS: También llamados Hidratos de Carbono o Azúcares,
principalmente cumplen una función energética. Aportan energía a las células,
se encuentran en los cereales, el pan, las pastas, las legumbres, las verduras
y los azúcares (miel, mermeladas, dulces, golosinas etc.). Una alimentación
adecuada debe aportar un 50% 0 60% de
las calorías totales en forma de Hidratos de Carbono.
LÍPIDOS: También tienen como función principal la de
aportar energía aunque los glúcidos son los que siempre serán utilizados en
primer lugar como dadores de energía. Están presentes en aceite, manteca,
margarina, crema de leche, huevo, productos lácteos enteros y frutas secas. Una
dieta equilibrada debe aportar entre 25 y 30% de las calorías totales en forma
de lípidos.
PROTEÍNAS: Tienen función plástica, aportan elementos
regeneradores a las células. Pueden ser de origen vegetal y en ese caso las
encontramos en: soja, levadura, cereales, semillas y frutas secas; o de origen
animal , que provienen de: carnes de todo tipo, pescados, mariscos, vísceras,
huevos, lácteos y sus derivados. Para equilibrar correctamente una dieta debe
hacerse un aporte de lípidos en un rango
del 13 al 15%.
VITAMINAS: Tienen función reguladora, aportan elementos que
regulan el buen funcionamiento de todos los procesos en las células. Se las
identifica con ciertas letras del alfabeto: A-D-E-K (liposolubles, solubles en
grasas) y las C-B (hidrosolubles, solubles en agua). El organismo necesita solo
muy pequeñas porciones pero llevan a cabo tareas muy importantes. Se encuentran
fundamentalmente en frutas y verduras.
SALES MINERALES: Cumplen las funciones reguladoras y
plásticas. Se encuentran generalmente en forma de sales, siendo las mas
importantes las de calcio, fósforo, potasio y sodio. El hierro es un mineral
fundamental para producir glóbulos rojos en el organismo. Las fuentes de
minerales son: carnes, legumbres, vegetales verdes, vísceras y yema de huevo.
FIBRA DIETARIA: Son los materiales no digeribles presentes
en forma natural en los alimentos. Si bien no actúa como nutriente, su
deficiencia puede modificar el estado de salud del ser humano. Se encuentran
principalmente en frutas, verduras, cereales y legumbres.
AGUA: Está presente en casi todos los alimentos. Además
debe consumirse como tal y es esencial para la vida misma.
ÓVALO NUTRICONAL ARGENTINO
El óvalo
nutricional Argentino es una guía alimentaria para la población elaborada por
la Asociación Argentina de Nutricionistas y Dietistas, y está acompañado por 10
consejos para una “alimentación saludable”. El óvalo sugiere
la variedad de los alimentos cotidianos y de las proporciones del consumo de
alimentos necesarias para lograr una alimentación rica en nutrientes. En el gráfico, los
alimentos se encuentran agrupados de acuerdo con las sustancias nutritivas que
poseen, es decir, de acuerdo con el grupo de alimentos del que forman parte. De
abajo hacia arriba —es decir, de mayor a menor— se refleja la proporción de
cada grupo de alimentos que es conveniente comer. Por ejemplo, a lo largo del
día, conviene consumir mayor proporción de cereales que de carnes. Así se
garantiza un aporte adecuado y equilibrado de la energía de los cereales y de
las proteínas y del hierro de las carnes, del mismo modo, es necesario que las
hortalizas y las frutas estén presentes en mayor cantidad que los azúcares y
dulces, pues estos últimos favorecen el desarrollo de sobrepeso y caries
dentales. En cambio, las frutas y hortalizas contienen fibras, vitaminas y
minerales, todos indispensables para el buen funcionamiento del organismo.
PARA VIVIR CON SALUD, ES BUENO TENER EN CUENTA LOS
10 MENSAJES DE LA GUÍA ALIMENTARIA ARGENTINA:
1-
Comer con moderación e incluir alimentos variados en cada comida.
2- Consumir todos los días leche, yogures o quesos. Es necesario en todas las edades.
3- Comer diariamente frutas y verduras de todo tipo y color.
4- Comer una amplia variedad de carnes rojas y blancas retirando la grasa visible.
5- Preparar las comidas con aceite preferentemente crudo y evitar la grasa para cocinar.
6- Disminuir el consumo de azúcar y sal.
7- Consumir variedades de panes, cereales, pastas harinas, féculas y legumbres.
8- Disminuir el consumo de bebidas alcohólicas y evitarlo en niños, adolescentes, embarazadas y madres lactantes.
9- Tomar abundantes cantidad de agua potable durante todo el día.
10- Aprovechar el momento de las comidas para el encuentro y diálogo con la familia.
2- Consumir todos los días leche, yogures o quesos. Es necesario en todas las edades.
3- Comer diariamente frutas y verduras de todo tipo y color.
4- Comer una amplia variedad de carnes rojas y blancas retirando la grasa visible.
5- Preparar las comidas con aceite preferentemente crudo y evitar la grasa para cocinar.
6- Disminuir el consumo de azúcar y sal.
7- Consumir variedades de panes, cereales, pastas harinas, féculas y legumbres.
8- Disminuir el consumo de bebidas alcohólicas y evitarlo en niños, adolescentes, embarazadas y madres lactantes.
9- Tomar abundantes cantidad de agua potable durante todo el día.
10- Aprovechar el momento de las comidas para el encuentro y diálogo con la familia.
DIETA
Una dieta es el conjunto de
nutrientes que se ingieren durante el consumo habitual de alimentos, son los hábitos alimenticios de
un individuo, esta no tiene porque estar enfocada al tratamiento de ninguna
patología, como la obesidad, ni siquiera a la reducción de peso. Simplemente es
lo que come el individuo, por lo tanto todas las personas llevan a cabo una
dieta. La dieta se puede modificar para conseguir diversos objetivos, como por
ejemplo el tratamiento de enfermedades como la obesidad (en ese caso se dice
estar «a dieta»).
Una alimentación
adecuada es la que cubre:
·
Los
requisitos de energía a través de la metabolización de nutrientes como
los carbohidratos, proteínas y grasas. Estos
requisitos energéticos están relacionados con el gasto metabólico basal, el
gasto por la actividad física y el gasto inducido por
la dieta.
·
Las
necesidades de micronutrientes no energéticos como
las vitaminas y minerales.
·
La
correcta hidratación basada en el consumo de bebidas, en especial el agua.
·
La
ingesta suficiente de fibra
dietética.
Una salud “pobre” puede ser
causada por un desbalance de nutrientes ya sea por exceso o deficiencia. Además
la mayoría de los nutrientes están involucrados en la señalización de células
(como parte de bloques constituyentes, de hormonas o
de la cascada de señalización hormonal), deficiencia o exceso de varios
nutrientes afectan indirectamente la función hormonal. Así, como ellos regulan
en gran parte, la expresión de genes, las hormonas representan un nexo entre la nutrición y
nuestros genes, que son expresados en nuestro fenotipo.
La fuerza y naturaleza de este nexo están continuamente bajo investigación, sin
embargo, observaciones recientes han demostrado el rol crucial de la nutrición
en la actividad y función hormonal y por lo tanto en la salud.
De acuerdo a la Organización
Mundial de la Salud [(WHO: 1996)], más que el hambre, el verdadero reto hoy en
día es la deficiencia de micronutrientes (vitaminas, minerales y aminoácidos
esenciales) que no permiten al organismo asegurar el crecimiento y mantener
sus funciones vitales.
Existen múltiples enfermedades
relacionadas o provocadas por una deficiente alimentación, ya sea en cantidad,
por exceso o defecto, o por mala calidad:
·
anemia
·
algunos
tipos de cáncer.
·
obesidad.
·
avitaminosis:
son poco frecuentes en los países occidentales como el beriberi, el raquitismo,
el escorbuto,
la pelagra.
·
desnutrición:
que provoca el síndrome de kwashiorkor.
·
vigorexia.
Una mala alimentación también
provoca daños bucales, debido a que en el momento en que el cuerpo deja de
recibir los nutrientes necesarios para la renovación de los tejidos, la boca se
vuelve más susceptible a las infecciones.
El exceso de carbohidratos, almidones y
azúcares producen ácidos de la placa que se adhieren al esmalte de los dientes,
causando así su destrucción.
NECESIDADES
ENERGÉTICAS DEL ORGANISMO
Las células del organismo,
para poder vivir obtienen la energía contenida en los nutrientes de los
alimentos, especialmente de los glúcidos y lípidos mediante una serie de
reacciones químicas de “oxidación”
Nutriente
+ O2 --------------------------► CO2 +
H2O + Energía
+ Deshechos
En estas reacciones se produce la
combustión de las sustancias nutritivas
y se libera una Cantidad de Energía distinta, según el nutriente:
Glúcidos (1 gramo): 4 Kcal
Lípidos (1 gramo): 9
Kcal
Proteínas (1 gramo): 4 Kcal
Las unidades en las que se expresa la “Energía”
son: Calorías y Kilocalorías, siendo:
1Kcal igual a 1000 Calorías
La energía que obtenemos de los nutrientes, la empleamos en el METABOLISMO BASAL DIARIO y
en el desarrollo de todas las ACTIVIDADES FISICAS E INTELECTUALES, que llevamos
a cabo durante el día.
El Metabolismo Basal Diario consiste en el
gasto de energía de un individuo, en completo reposo muscular y mental, 14
horas después de haber comido y en una habitación a 20ºC, depende del sexo,
edad, peso, talla.
Para calcular el gasto total de energía de un
individuo hay que sumar a su metabolismo basal, el gasto energético correspondiente
a las actividades diarias propias del individuo.
Para Realizar las dietas existen tablas de
Metabolismo Basal y fórmulas para el cálculo del gasto energético de acuerdo a
las actividades que realizan las personas.
CONDICIONES QUE DEBE CUMPLIR UNA DIETA PARA QUE SEA EQUILIBRADA:
- Debe
aportar una cantidad de energía equivalente al Gasto Total diario.
Mediante los nutrientes energéticos glúcidos en primer lugar y lípidos.
- Debe
suministrar proteínas en la cantidad adecuada dependiendo de la actividad
biológica y de la edad del individuo. Asegurando la ingestión adecuada de
aminoácidos esenciales.
- Debe
cubrir las necesidades vitamínicas y minerales (sustancias reguladoras).
- Todos
los nutrientes deben ingerirse en la proporción adecuada. Los glúcidos
deben representar entre el 50-60% de la dieta, los lípidos el 25-30% y las
proteínas el 15% aproximadamente.
- Es
conveniente distribuir la ingestión diaria de alimentos en cuatro o cinco
tomas y nunca en menos de tres.
- Es
interesante incorporar fibra en la dieta tomando alimentos vegetales ricos
en fibra.
BIBLIOGRAFÍA:
República Argentina, Ministerio de Educación Ciencia y Tecnología,
(2006). Núcleos de Aprendizajes
Prioritarios para el tercer Ciclo EGB/ Nivel Medio de Ciencias Naturales.
Buenos Aires: Consejo Federal de Cultura y Educación.
Delfino, R., Fanto de Grimaut, S., Delfino, S. (2008). Los Alimentos. En Calidad
Bromatológica y Nutricional en Alimentos (pp23-26) Córdoba, República Argentina. Editores.
Delfino, R., Fanto de Grimaut, S., Delfino, S. (2008). Principios de Nutrición.
En Calidad Bromatológica y Nutricional en Alimentos (pp27-35) Córdoba, República Argentina. Editores.
Chambi Apaza,
S. (2011). Educación nutricional y
participación del adolescente. Tesis de
Post-Grado, Maestría en Nutrición. Escuela de Post-Grado, Universidad nacional
del Altiplano-Puno.
FAO.(1995). Manejo de proyectos
de alimentación y nutrición en comunidades. Guía didáctica. Roma.
Instituto Nacional de Educación. (2010).
Guía Metodológica para la Enseñanza de la Alimentación y Nutrición. Area de
Ciencias Naturales de Primer y segundo Ciclo de Educación Básica. Tegucigalpa -
Honduras
jueves, 9 de mayo de 2013
Alimentos y Nutrición
Hola chicos, estamos dando inicio al tema: "La caracterización de los diferentes
Nutrientes que se obtienen de los Alimentos y la identificación de las
funciones que se cumplen en el organismo humano para interpretar su relación
con la salud". Presten atención a este video y realicen un comentario en el blog que no abarque mas de dos líneas compartiendo la idea que rescatan....
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